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1.目录

一、 《各团灶座》3
原图、图说及图咏3
图说与图咏译释5
解说： 古代食盐的管制5
二、  《筑垒围墙》7
原图、图说及图咏7
图说与图咏译释9
解说： 古城墙与灶团围墙对比9
三、 《起盖灶舍》11
原图、图说及图咏11
图说与图咏译释13
解说： 灶舍建造工序13
四、 《团内便仓》15
原图、图说及图咏15
图说与图咏译释17
解说： 便仓与总仓17
五、 《裹筑灰淋》19
原图、图说及图咏19
图说与图咏译释21
解说： 裹筑灰淋法21
六、 《筑垒池井》24
原图、图说及图咏24
图说与图咏译释26
解说： 卤水池井类型26
七、 《盖池井屋》29
原图（补）、图说及图咏29
图说与图咏译释31
解说： 经济实用的池井屋31
八、 《开河通海》33
原图、图说及图咏33
图说与图咏译释35
解说： 月河截潮法35
九、 《坝堰蓄水》38
原图（补）、图说及图咏38
图说与图咏译释40
解说： 从“西头坝”及“东头堰”推测下砂盐场方位40
十、 《就海引潮》42
原图（补）、图说及图咏42
图说与图咏译释44
解说： 熬波是多工种、多人员协作的系统工程44
十一、 《筑护海岸》46
原图、图说及图咏46
图说与图咏译释48
解说： 护岸与海塘48
十二、 《车接海潮》50
原图、图说及图咏50
图说与图咏译释52
解说： 水车52
十三、 《疏浚潮沟》54
原图（补）、图说及图咏54
图说与图咏译释56
解说： 通潮河道的演变56
十四、 《开辟摊场》58
原图、图说及图咏58
图说与图咏译释60
解说： 晒灰摊场61
十五、 《车水耕平》63
原图(补)、图说及图咏63
图说与图咏译释65
解说： 人力、畜力和水力的使用65
十六、 《敲泥拾草》67
原图、图说及图咏67
图说与图咏译释69
解说： 工丁们的艰辛劳累69
十七、 《海潮浸灌》71
原图、图说及图咏71
图说与图咏译释73
解说： 淋灰取卤法中草木灰的五大性能73
十八、 《削土取平》75
原图、图说及图咏75
图说与图咏译释77
解说： 摊场修筑繁琐且工程量大77
十九、 《棹水泼水》79
原图、图说及图咏79
图说与图咏译释81
解说： 工丁们艰辛繁忙也连累到孩童81
二十、 《担灰摊晒》83
原图、图说及图咏83
图说与图咏译释85
解说： 字里行间辨知摊场方位85
二十一、 《筱灰取匀》87
原图、图说及图咏87
图说与图咏译释89
解说： 筱灰是项技术活89
二十二、 《筛水晒灰》93
原图、图说及图咏93
图说与图咏译释95
解说： 晒灰亦有高低手95
二十三、 《扒扫聚灰》96
原图、图说及图咏96
图说与图咏译释98
解说： 淋灰取卤法98
二十四、 《担灰入淋》101
原图、图说及图咏101
图说与图咏译释103
解说： 莲管秤试法(一)——莲管制作103
二十五、 《淋灰取卤》105
原图、图说及图咏105
图说与图咏译释107
解说： 莲管秤试法(二)——卤水检测107
二十六、 《卤船盐》109
原图、图说及图咏109
图说与图咏译释111
解说： 《熬波图》中的吴船111
二十七、 《打卤入船》113
原图、图说及图咏113
图说与图咏译释115
解说： 鼎盛期下砂盐场的运卤场景115
二十八、 《担载运卤》116
原图、图说及图咏116
图说与图咏译释118
解说： 苦中作乐118
二十九、 《打卤入团》119
原图、图说及图咏119
图说与图咏译释121
解说： 摊场选址介于团院与大海之间121
三十、 《樵斫柴薪》122
原图、图说及图咏122
图说与图咏译释124
解说： 熬波中柴草的重要性124
三十一、 《束缚柴薪》125
原图、图说及图咏125
图说与图咏译释127
解说： 柴草捆绑规格127
三十二、 《砍斫柴玍》128
原图、图说及图咏128
图说与图咏译释130
解说： 柴草紧缺与柴玍砍斫130
三十三、 《塌车车》131
原图、图说及图咏131
图说与图咏译释133
解说： 柴草运输工具133
三十四、 《人车运柴》134
原图、图说及图咏134
图说与图咏译释136
解说： 盐民的生活气息136
三十五、 《车运柴》137
原图、图说及图咏137
图说与图咏译释139
解说： 工丁劳作之余的孤寂愁苦139
三十六、 《铁盘模样》140
原图、图说及图咏140
图说与图咏译释142
解说： 熬波使用的盘142
三十七、 《铸造铁盘》143
原图、图说及图咏143
图说与图咏译释145
解说： 铁盘铸造法145
三十八、 《砌柱承盘》147
原图、图说及图咏147
图说与图咏译释149
解说： 承露的典故149
三十九、 《排凑盘面》150
原图、图说及图咏150
图说与图咏译释152
解说： 汉代大力士——乌获152
四十、 《炼打草灰》153
原图、图说及图咏153
图说与图咏译释155
解说： 茒灰勾缝法(一)——茒灰制作155
四十一、 《装泥盘缝》157
原图、图说及图咏157
图说与图咏译释159
解说: 茒灰勾缝法(二)——茒糊勾缝159
四十二、 《上卤煎盐》161
原图、图说及图咏161
图说与图咏译释163
解说： 描写盐的“雪”与“素”163
四十三、 《捞洒撩盐》164
原图、图说及图咏164
图说与图咏译释166
解说： 捞洒撩盐法166
四十四、 《干盘起盐》168
原图、图说及图咏168
图说与图咏译释170
解说： 捞洒撩盐法的局限性170
四十五、 《出扒生灰》171
原图、图说及图咏171
图说与图咏译释173
解说： 存性生灰与“还魂鬼”173
四十六、 《日收散盐》174
原图、图说及图咏174
图说与图咏译释176
解说： 元代两浙盐业的组织管理架构176
四十七、 《起运散盐》178
原图、图说及图咏178
图说与图咏译释180
解说： 食盐运销的严密监管180
结语181
参考文献183